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Bonite marinée avec un risotto aux poivrons rouges et haricots verts

Proportions pour 4 personnes:

500g de riz blanc à risotto (200g de riz sec)

1,2l de bouillon de légumes

2 poivrons rouges

2 oignons

400g haricots verts

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de sel iodé

3/4 cuillère à café paprika doux

50g de parmesan rappé

Cuire les poivrons rouges au four l'avant-veille pendant 50mn sur 180°C.

Le risotto est bien meilleur et plus moelleux préparé la veille et réchauffé juste avant de servir.

Pour le riz:

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir le riz. Lorsqu'il est légèrement doré, verser le bouillon petit à petit jusqu'à absorption du liquide tout en remuant sans arrêt pendant environ 40mn. Ajouter le paprika vers la mi-cuisson. Eteindre le feu et couvrir pendant 10mn pour rendre le riz moelleux.

Pour les légumes:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en céramique et y faire cuire les oignons. Eplucher et épépiner les poivrons, les couper en carrés et les ajouter aux oignons. Couvrir la poêle et faire chauffer 5 à 10 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au riz, couvrir de parmesan rappé et mélanger le tout. Laisser refroidir la poêle et la mettre au réfrigérateur.

Pour réchauffer le risotto, mettre la poêle sur le feu et y ajouter assez d'eau pour que le riz ne colle pas au fond. Réchauffer sous couvercle pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien qu'il y a toujours assez de liquide dans la poêle.

Pour la bonite:

Faire mariner quelques heures au réfrigérateur dans de l'huile d'olive, du jus de citron et du thym frais. Poêler à feu moyen côté peau d'abord 5 minutes de chaque côté en couvrant la poêle pour le deuxième côté.

Cuire les haricots verts 20mn à la vapeur.

Attention à bien synchroniser les plats mais cette recette en vaut la peine!!!